我院预制菜团队邹建教授，研究生封永婷及许美娟博士又一篇高水平论文于2023年11月4日刊登在国际顶刊Food Chemistry (top 一区 IF 9.23)上。

糖尿病是当今社会的一个重要问题，而饮食对于糖尿病的治疗和预防起着至关重要的作用。在中国，山药是一种非常重要的功能性食品，其淀粉通常具有较低的血糖指数。但是，目前仍不清楚如何通过淀粉的结构来获得低血糖指数，这是当前研究领域存在的问题。该研究成果主要聚焦河南本地特色农产品怀山药，利用其独特结构研究控制血糖升高的机理机制，并首次解析出其结构与血糖指数的关系，未来该研究成果可以有效应用到油炸裹粉类预制菜、蒸煮炖制类预制菜和功能性食材开发上，为高营养预制菜、特膳预制菜产品开发提供了创新方向。