2026年1月和2月，食品科学学院畜禽副产物高值化利用及智能化装备研发创新团队在河南省重点学科-农学和重点研发专项的支持下于食品加工领域国际TOP期刊《Food Research International》（中科院1区Top期刊，影响因子8）连续发表2篇高水平研究成果。我校为该成果的第一署名单位和通讯单位，团队负责人、食品科学学院院长邹建教授为通讯作者，许美娟博士为第一作者，这2项研究分别聚焦于肉类风味改良与淀粉益生元功能开发，通过创新的物理加工手段，为副产物精深加工与精准营养食品开发提供了全新的理论依据和技术方案。

成果一：

发表于1月的题为“Synergistic construction of OSA-ferulic acid composite starch: Structural evolution, gel properties, and its regulation on lamb meat flavor”的研究，团队通过辛烯基琥珀酸酐（OSA）的空间位阻效应，将天然抗氧化剂阿魏酸（FA）通过氢键锚定于淀粉网络，成功构建了凝胶强度显著提升的OSA-FA复合淀粉（RS4-5）。该淀粉在羊肉丸应用中表现出三重调控功能：通过抑制脂肪氧化（TBARS值最低）减少异味醛类生成；通过多孔凝胶网络物理封装异味；同时促进特征风味物质4-乙烯基愈创木酚的生成，为肉类风味改良提供了全新解决方案。

成果二：物理加工结合发酵技术，打造靶向肠道健康调节剂

发表于2月的题为 “Comparative study of annealed and heat-moisture treated starch: Structural properties and prebiotic functionality after Lactobacillus plantarum fermentation” 的研究，则以怀山药淀粉为对象，深入比较了微生物改性处理对韧化处理（ANN）和湿热处理（HMT）淀粉的结构及其后续发酵特性的影响。研究发现，经过湿热处理（HMT）的淀粉在微生物发酵过程中表现出独特的“缓释”特性，能够更有效地调节肠道菌群结构。这一发现证实，物理加工结合微生物发酵是提升淀粉益生元功能的有效策略，为精准营养干预提供了新的候选原料。

连续2项成果的发表，标志着我校在畜禽副产物精深加工、淀粉资源高值化利用及智能化加工装备研发领域的研究实力得到了国际同行的认可，未来创新团队将继续聚焦产业需求，深化基础研究与应用转化，为推动食品产业提质增效和高质量发展贡献更多科技力量。