为持续深化产教融合，充分发挥科技副总智力支撑作用，11月5日，河南省科技副总、河南牧业经济学院食品科学学院副院长高雪琴教授深入禹州市全牛庄食品有限公司开展技术服务。本次服务主要围绕企业升级发展中面临的具体问题进行现场指导，聚焦新生产车间规划建设、化验室布局、酱卤牛肉杀菌工艺优化等几个方面。
在公司生产负责人的陪同下，高雪琴教授结合酱卤肉制品的生产工艺流程、食品安全生产规范以及行业最新的洁净车间建设标准，对车间的功能分区、人流物流动线、关键设备摆放位置等细节给出了优化调整方案，帮助企业从源头规避车间布局不合理带来的生产效率损耗与食品安全隐患。
针对企业现有酱卤牛肉存在的杀菌参数适配性不足、杀菌出油频繁、保质期与风味保留难以平衡的难题，高教授与企业技术团队开展了深度研讨，结合不同品类酱卤产品的特性，逐一梳理现有杀菌工艺的待优化节点，提出了分梯度精准调控杀菌温度、时长与压力的调整思路，在保障食品安全指标达标的前提下，最大限度保留产品风味与营养成分，助力企业降低生产损耗、提升产品市场竞争力。
作为河南省食品领域特色高校，河南牧业经济学院长期坚持“把论文写在中原大地上”的产学研合作导向，通过派驻“科技副总”等创新校企联动机制，打通高校科研成果从实验室走向生产车间的“最后一公里”。下一步，校企双方将以本次技术服务为起点，围绕酱卤肉制品工艺升级、新产品联合研发、从业人员技能培训等维度搭建长期稳定的合作关系，共同推动食品产业向标准化、规模化、品牌化方向高质量发展。
