食品加工与安全学科是河南省重点学科农业学科下设的三个主要方向之一，依托河南牧业经济学院食品科学学院建设。该学科方向契合学校“牧工商一体化”多学科交叉融合协调发展的学科专业定位，面向中部粮食主产区和河南省食品产业链发展需求，深化产科教融合，致力于培养高素质应用型人才，已建成在河南省内具有较高知名度和影响力的食品学科。

1.学科方向

该方向由邹建教授牵头，紧紧围绕服务地方经济发展的宗旨，结合河南省特色农产品资源优势，依托学校学科背景，形成了鲜明的研究特色：畜产品加工与品质调控（传统优势方向，聚焦肉品及副产物高值化利用加工、贮藏保鲜及安全控制）；预制食品加工（重点新兴方向，依托预制菜技术创新研究院和省级现代预制菜行业学院，攻克产业“卡脖子”难题）；功能食品与食品安全（聚焦功能基料研发、安全快速检测）。

2.学科团队

该方向现有专职教师30 人，其中教授6 人，副教授9 人，博士24 人，在读博士3 人，3 人有海外访学经历，拥有中原教学名师、河南省高校科技创新人才、河南省学术技术带头人、河南省五一劳动奖章获得者、河南省教学标兵等高层次人才，建有国家级教学团队1个、省级科技创新团队1个。形成了年龄结构、职称结构、学历结构合理，富有创新精神和发展潜力的教学科研队伍。

3.人才培养

本学科方向开设3个本科专业，食品科学与工程专业于 2013年开始招生，食品质量与安全专业于 2014 年开始招生、食品营养与健康专业于2024年开始招生。目前全日制在校本科生1649人，已培养10 届本科毕业生，毕业人数超 3000人。本学科以特色办学、服务经济社会发展为目标，培养创新应用型人才，本着校、企、政、会四结合为原则，与多家企业合作建立了产品研发中心、实验室和本科生校外实习实训基地，培养的毕业生专业知识牢固、实践能力强、综合素质高，受到用人单位欢迎，就业率达到 95%以上。近年来，学生在“挑战杯”“互联网+”、全国大学生生命科学联赛等高水平赛事中屡获佳绩，累计获得省级以上奖项31项，获得校级以上优秀学生论文5篇。同时，教师团队积极“走出去”与“引进来”，不定期赴华中农业大学、南京农业大学等高校访学研修，年均参加国际、国内学术会议及行业高峰论坛30人次，多名骨干教师受邀作专题报告，有效提升了学科的学术视野与育人能级。通过科教协同、产教联动，学科已形成“服务地方有贡献、人才培养有质量、学术交流有影响”的生动局面，为河南乃至全国畜产品加工领域输送了一大批“下得去、留得住、用得上”的高素质应用型人才。

4.科学研究

近五年本学科方向教师完成国家自然科学基金项目结项2 项，获批国家自然科学青年基金项目3 项，获得河南省重大专项立项并结项2 项，立项河南省科技攻关项目16 项，结项省级科研项目8 项，立项河南省高等学校重点科研项目3 项并结项，河南省高校创新人才计划1 项，通过河南省科技厅鉴定项目6 项；立项中央财政农业技术推广补助资金项目等各类科研项目26 项，争取校外经费一千余万元；共发表论文161 篇，其中SCI 收录论文41 篇。申报或获得国家发明专利30 项，1 项目获得河南省农牧渔业丰收奖成果二等奖，获得河南省食品科学技术学会优秀论文一等奖2 项，二等奖1 项。结项校级教学研究项目12 项，立项新工科、课程思政等校级和厅级教改项目14 项，获得河南省教学成果二等奖1 项、校级教学成果特等奖2 项、一等奖1 项。

5.平台创新

学科拥有科研实验室面积8000多平方米，建有预制菜加工与贮藏、护色与保鲜、风味解析与新品开发、畜产品加工与品控等4个研究室、2条中试生产线和3个变温冷库，设备设施完善。在学校创业孵化园建有公共创新服务平台1200平方米，可以满足进一步研发及成果转化需求。近三年在该领域成果转化6项、完成产学研合作项目7项、授权国家发明专利11项。

本学科方向建有河南省预制菜技术创新研究院、河南省牛肉加工与贮藏工程技术研究中心、河南省预制菜加工与品质控制工程研究中心、河南省现代预制菜行业学院、河南省现代食品制造产业学院等7个省级平台。与双汇、锅圈、三全、思念等40余家企业共建校外实训基地，形成产科教深度融合的良好生态。

未来本学科方向将契合学校牧工商一体化多学科交叉融合协调发展的学科专业定位，继续深化产教融合，培育办学特色，持续聚焦食品产业前沿，服务国家战略和中原经济社会发展，奋力建设区域一流的高水平省级重点食品学科。