进入夏季以来，河南省各地持续高温少雨，给酒企生产带来了诸多困难。白酒酿造是一个复杂且精细的工艺过程，高温天气不仅影响酿酒微生物的生长繁殖，还可能导致酒体品质不稳定，进而影响酒企的经济效益和市场声誉。为保障酒企生产酒体品质稳定，白酒酿造企业逐步调整生产策略，将重点转向大曲制作，以确保后续酿造环节的顺利进行。

河南省科技特派员、食品与生物工程学院酿酒工程教研室主任赵志军副教授，充分发挥自身专业优势，在6、7月高温季节，深入宝丰酒业有限公司与皇沟酒业有限公司，开展技术指导与工艺优化帮扶工作，为豫酒企业应对高温挑战提供了强有力的科技支撑。

在宝丰酒业有限公司，赵志军副教授深入制曲和酿酒车间，实地查看设备运行情况和生产流程。针对高温环境下酿酒微生物活性降低、发酵周期不稳定等问题，他结合企业实际，提出了优化生产工艺的建议。通过调整生产时间、优化加曲量和入缸时间等措施，有效提高了发酵效率和酒体品质稳定性。同时，他还指导企业加强生产过程中的质量监控，确保每一批次的酒都能达到优质标准。

在皇沟酒业有限公司，赵志军副教授重点围绕大曲制作环节开展技术指导。大曲是白酒酿造的关键因素之一，其质量直接影响到酒的风味和品质。在高温季节，大曲制作面临着微生物生长过快、曲块容易发霉等问题。赵志军副教授通过现场示范和讲解，指导企业改进大曲制作工艺，如调整曲料配方、优化制曲温度和湿度控制等。他还与企业技术人员共同探讨如何提高大曲的糖化力和发酵力，确保大曲在高温环境下仍能保持良好的品质。

赵志军副教授的帮扶工作得到了两家酒企的高度认可。宝丰酒业有限公司负责人表示：“赵教授的指导非常及时和专业，为我们解决了高温生产中的实际问题，让我们对稳定酒体品质充满了信心。”皇沟酒业有限公司负责人也表示：“赵教授的建议具有很强的可操作性，通过改进大曲制作工艺，我们不仅提高了大曲质量，还降低了生产成本，为后续的酿酒生产打下了坚实基础。”

省科技特派员制度的实施，为河南省酒企在特殊气候条件下的生产提供了有力的技术支持。赵志军副教授的帮扶工作，不仅体现了科技特派员的专业素养和敬业精神，也为豫酒产业的高质量发展注入了新的活力。在科技力量的助力下，河南酒企有望在高温挑战中化危为机，进一步提升产品品质和市场竞争力，为河南省白酒产业的振兴贡献力量。