2025年7月30至31日，河南省科技特派员、河南牧业经济学院付丽教授前往滑县颐达食品有限公司（齐君峰烧鸡）开展科技服务工作。

鸡肉作为中国主要肉类品种之一，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点，且肉质细嫩、营养丰富，消费总量呈增长趋势。道口烧鸡是我国传统的酱卤肉制品，在我国有着悠久的发展历史，造型美观，色泽诱人。传统鲜烧鸡一般采用简易包装纸包装，货架期短，而且烧鸡卤煮后销售过程中表面颜色和光泽度会变差。亚硝酸盐具有很好的抑菌和抗氧化特性，更是肉品加工中常用的护色剂。目前企业广泛采用在烧鸡卤煮过程中添加少量亚硝酸盐的方法以提亮和稳定鸡体表面色泽。由于亚硝酸盐的安全性备受争议，开发一种天然、安全、健康的护色保鲜剂成为研究的热点。本次服务是在前期开展的大量试验和研究的基础上，到企业开展烧鸡卤煮中天然护色保鲜技术小试试验。

此次在企业开展的小试试验得到了企业领导的高度重视，并给予了很大的支持和配合，从白条鸡到试验室用具的准备都安排的井井有条，还安排了相关人员的配合，并对企业技术人员针对烧鸡卤煮护色保鲜技术进行了培训，还进行了如何安全控制并稳定鲜烧鸡销售期间的色泽和光泽度问题的技术交流。最后，将小试烧鸡与企业传统方法加工的烧鸡进行颜色和保鲜效果的对比。齐君峰经理表示这次服务非常有必要，也为企业今后的鲜烧鸡加工和生产打下了坚实的基础，也有望不断提高企业产品的市场竞争力。

本次科技服务工作，完成了鲜烧鸡卤煮护色和保鲜技术开发小试试验，验证了烧鸡卤煮天然护色和保鲜剂配比和工艺条件，同时也发现了该技术在实际应用中的问题，为下一步的科技服务奠定了很好的基础，也为企业烧鸡加工方面起到了很好的推动作用，同时进一步助力河南滑县道口烧鸡产业的健康及可持续发展，为推进乡村振兴提供了一定的科技力量。