研究领域：该学科重点围绕肉品资源的加工及贮藏理论和生产技术开展研究
学科方向：1.肉品加工与资源开发。2.肉品贮藏保鲜技术研究。3.肉品品质与安全控制。
特色与优势：结合河南省肉品资源优势，积极开展肉品加工技术、贮藏保鲜技术以及产品品质控制等方面的研究，形成了较为鲜明的科研特色，在省内具有一定的知名度。
主要成果和社会服务：近五年，发表科研论文100余篇，其中SCI收录20篇；获得省重大专项、省自然科学基金、科技攻关等各类纵横向立项30项，经费总计950万元。出版教材15部，授权发明专利16项、培养青年教师6名，依托学科建设，晋升教授4人、副教授3人。与企业共同申报河南省牛肉加工与贮藏工程技术研究中心、共建博士工作站；共同研发牛肉加工新工艺7种，开发牛肉新产品16种，制定配套加工技术标准7套，建立牛肉加工试验基地2个、中试线1个、生产线6条，为企业开展技术培训320余人次。
