发酵工程是一级学科轻工技术与工程下的二级学科。发酵工程学科是我国重点发展的高新技术——生物工程的重要组成部分，是生物工程技术产业化的关键。我校发酵工程学科建设起源于1997年，经过多年的建设和积淀，2016年发酵工程学科被遴选为校级重点培育学科，2018年通过学校考核，立项为校级重点学科。

食品与生物工程学院把发酵工程学科建设的着力点放在“服务地方经济，创建特色学科”上，基本形成了较为稳定的学科方向和较为鲜明的学科特色。发酵工程学科下设3个研究方向。一是发酵食品方向，主要研究发酵酒饮料及其他发酵食品、在发酵生产过程和发酵动力学特性研究的基础上，开发饮料酒、新型风味发酵食品和功能发酵食品。发酵食品方向能与我校食品学科建设互相支撑、优势互补，协同发展；二是微生态发酵方向，该方向在饲用益生菌、降解霉菌毒素的微生态制剂、发酵饲料的生产工艺和作用机理等方面形成了自己的特色和优势，在省内外具有较高的知名度，对畜牧行业的健康、可持续性发展提供重要的支撑，同时也可服务于我校动物生产类专业的建设；三是微生物资源研究方向，具体研究内容主要是白酒酿造微生物资源开发与微生物多样性研究、黄河故道产区葡萄酒野生菌株的分离及其多样性研究、河南地区苏云金芽胞杆菌分布及多样性研究等。

发酵工程学科经过多年的发展，建设了一支初具实力的学科队伍。拥有教授2名，教授级高工1名，副教授4人，博士5名。拥有河南省教学名师1人、中国酿酒大师1人，河南省学术带头人1人，河南省高校创新人才2人。学科组成员科研能力较强，近三年，发表科研论文40余篇，其中SCI收录论文5篇、EI收录5篇、核心期刊24篇，获得省重大专项、科技攻关等省级立项5项，厅级立项6项，校级科研创新基金3项，横向项目1项，经费总计343.5万元。三年内完成项目结项或鉴定总计13项，其中完成国家自然科学基金结项2项，高校创新人才2项。在科技推广与社会服务方面，发酵工程学科参与河南省豫酒转型发展小组的多项活动，组织召开豫酒转型发展与人才培养高端论坛、为企业开展人员培训、撰写豫酒产区申请材料等，为酒类行业的战略发展、豫酒振兴出谋划策，在省内已具有较高的知名度。

在学科基地建设上，发酵工程学科具有较为坚实的学科平台和较为完善的物质条件，校内拥有微生物学实验室、生物化学实验室、酿酒实验室、发酵工程实验室、生物分离工程实验室等，实验室设备总值约600余万元。获批“河南省白酒风格工程技术研究中心”和“郑州市白酒酿造微生物技术重点实验室”，与赊店老酒、河南省食品所、郑州轻工业大学、洛阳唐僧寺酒堡、河南亿万中元生物技术有限公司等企事业单位开展产学研合作，成立了河南省豫酒产业技术创新战略联盟，开展多方位的校企合作育人。

大力发展发酵工程学科建设，可以促进我校食品工程专业集群发展和动物生产类专业集群发展，有利于我校进一步凸显办学优势和办学特色，为学校的学科专业建设和发展奠定了扎实基础。