《白酒生产工艺学》课程为酿酒工程专业的专业核心必修课。通过本课程的学习，学生能够掌握白酒生产原理、白酒制曲工艺、白酒发酵工艺、白酒贮存与后处理方法等，为学生奠定坚实的专业理论及实践基础，为后续的白酒品评学、酒类风味化学、白酒酒体设计、酿酒工厂设计等课程奠定基础。