2026年9月24日下午，食品科学学院联合科学技术处举办的“Food Science Seminar 牧经食科论坛”在尚严楼C411会议室举行。国家优秀青年科学基金获得者、教育部“长江学者”特聘教授、北京工商大学求真书院院长曹锦轩教授应邀作题为“发酵肉制品微生物群落演替与风味形成机制—从生态演替到精准调控”的学术报告，学院全体教师、博士和部分学生代表参加本次学术会。

报告中，曹锦轩教授结合自身多年在发酵肉制品领域的科研积累与团队研究成果，以发酵香肠、干腌火腿等中式典型发酵肉制品为切入点，针对传统自然发酵过程中品质波动大、工业化生产稳定性不足等瓶颈问题，系统介绍了该领域的最新研究进展。他从微生物生态演替、代谢网络调控和精准发酵等维度出发，重点分析了细菌、酵母和霉菌等功能微生物的动态演替规律及其与风味形成的关系，并从蛋白质、脂质和碳水化合物代谢途径入手，阐释了微生物代谢活动与滋味物质、香气成分形成之间的内在联系。围绕低盐化、品质稳定及风味定向调控等产业需求，他还介绍了功能菌群构建、多组学数据融合、因果机制解析及人工智能辅助精准发酵等前沿方向，为发酵肉制品品质调控与产业化发展提供了新思路。

在交流互动环节，与会师生围绕功能菌筛选、微生物互作机制、风味品质调控及产业化应用等问题踊跃提问，曹锦轩教授结合科研实践和行业发展趋势逐一做出详细解答，现场交流充分、学术氛围浓厚。会后，学校科学技术处处长潘春梅教授会见了曹锦轩教授，双方进行了深入交流。本次学术交流会进一步拓宽了学院师生在肉品深加工及风味调控关键技术等领域的研究视野，为把握学科前沿、拓展科研思路搭建了良好的平台，对推动学院相关学科方向建设与科研创新具有积极意义。