2022年7月28-29日，由食品伙伴网主办的第六届肉制品加工与新产品开发技术研讨会在合肥召开，来自全国各地从事肉品行业的320余位参会代表汇聚一堂，共同探讨肉品加工和产业发展技术难题。我院高雪琴博士应邀参加大会并作主题报告。

高雪琴博士以《传统高温肉制品品质提升关键技术》为题作专题报告。她主要介绍了我国传统高温肉制品的品类，发展现状，行业面临的包括杀菌过度、关键技术集成不足、高品位产品匮乏等主要问题，通过介绍五大关键技术：快速腌制技术、阶段式杀菌技术、有害物控制技术、风味调控技术、减盐降硝技术等，阐释了高温肉制品蒸煮味的来源及控制方法，肉制品质构和品质保持和改善措施，低硝、低盐、无蒸煮味、营养安全的高端高温肉制品开发实例。高老师的报告得到了参会肉品企业的热烈欢迎，会后不少肉品企业纷纷联系高老师，表达了强烈的合作意愿。

据悉，自 2017 年以来，肉类加工与新产品开发技术研讨会已经成功举办六届，汇集了国内 50多所高校及科研机构的专家、几百家肉类行业知名企业技术团队以及行业上下游企业。肉研会以“行业携手，创新发展”为主题，以“分享科技成果，交流研发经验，解决技术难题”为目标，汇聚行业同仁、高校院所，为肉制品行业的进步和发展、前沿技术成果的产业化转化起到了积极的推动作用。