炎炎夏日中，原阳县的预制菜产业也在如火如荼的发展，研发新产品、扩大生产线成为当地预制菜企业的工作重点。然而，预制菜产业的高质量发展离不开科学的指导，为此，河南省预制菜产业科技特派员服务团（以下简称服务团）团长邹建教授带队于7月8日-9日，到原阳县预制菜龙头企业河南省三味真厨食品有限公司进行科技服务，调研企业发展状况并给出科学的发展建议。

服务团一行首先调研了企业的厂区、产品生产线以及加工设备等情况，并对企业生产的预制菜产品进行了品鉴。在记录相关信息与问题后，服务团一行与三味真厨总经理刘瑞峰以及研发部和生产部相关领导进行了座谈。座谈会上，刘瑞峰向服务团进一步介绍了企业现阶段预制菜产品的种类、销售状况、研发的新品以及后续的发展规划。听完介绍后，邹建教授结合调研过程中发现的问题，对企业的产品研发、生产线布局、园区规划等方面提出了建议。并着重分析了目前预制菜产业的现状，为企业下一步的科学发展指明了方向。邹教授指出，当前国内正处于预制菜风口，各地大大小小的预制菜企业纷纷上马，企业若想在该风口下脱颖而出，必须有明晰的发展思路。

首先，企业要想健康发展，需要从食材端发力，重视食材的天然性、地域性和独特性，这样才能保证预制菜产品的高品质、差异化以及稳定性，企业可以聚焦当地一产资源，并改变现有的混种、混收、混贮、混加工现状，同时，结合企业的实力，向自建食材供应生产基地的目标去发展。

其次，企业要努力研发与生产大单品，以差异化思维研发产品。当前国内预制菜产品良莠不齐且同质化严重，企业要立足本地，研发地方特色预制菜产品，并提升产品质量，努力产出具有市场竞争力的大单品，同时通过大单品带动品牌效应，才能在激烈的竞争中存活。而且，预制菜产业有着“劣币驱逐良币”的苗头，一些低品质的产品会打击消费者的信心。因此，企业要严抓产品质量与品质，用高质量高品质赢得消费者的亲睐，这同样是品牌树立的关键途径。

此外，预制菜产业具有许多细分赛道，如速冻预制菜、冷冻预制菜、冷藏预制菜和常温预制菜等等，企业要根据自己的优势，做出准确定位，从细分赛道着手，实现企业的差异化发展。

另外，预制菜企业，要发挥纽带作用，努力通过食品科技工作者的知识和技术将厨师、烹饪大师的传统工艺转化成现代化的预制菜产品。

最后，邹教授提出，原阳县，乃至整个河南省甚至全国的预制菜产业创新发展，需要相关企业做出贡献，尤其是在地方品牌建立、标准体系构建、人才梯队培养以及一二三产联动等方面。

会后，公司的研发及生产相关负责人，就当前公司的预制菜产品研发中存在的瓶颈向服务团提出咨询，诸如：一些地方汤汁类菜品在杀菌后，质构劣化、风味损失严重、蒸煮味重、汤汁析出率高等问题；一些裹粉类产品，油炸后，回软快、色泽不自然、糊肉空心等问题；一些酱卤预制菜产品出现工业味重、肉香味不足、质构下降等问题。针对这些问题，服务团各成员，分别从各自技术角度提出了相应的解决思路，比如分段杀菌技术、多种类淀粉精配技术、磁场可控离子富集技术等。

服务团此次调研与技术服务，一方面为预制菜企业的发展做出了科学的引导，同时也强化了服务团对省内相关企业发现现状的认识，这将为后续进行更为科学精准的科技引导提供关键信息支撑。相信在河南省预制菜产业科技特派员服务团的科学引导下，我省的预制菜产业将如这夏日，如火如荼，蒸蒸日上！