随着五月份气温逐步升高，白酒行业迎来生产转季的关键节点。为保障酒企生产酒体品质稳定、产量不下降，河南省科技特派员、河南牧业经济学院酿酒工程教研室主任赵志军副教授自4月下旬开始，深入宝丰酒业有限公司与皇沟酒业有限公司，开展技术指导与工艺优化帮扶工作，为豫酒企业应对高温挑战提供科技支撑。

在宝丰酒业生产车间，赵志军团队重点考察了“四曲同酿”工艺的转季适应性。作为中国十七大名酒之一，宝丰酒业近年来通过“四曲同酿”工艺（高粱、小麦、大麦、豌豆四种原粮配比，叠加传统清香三色曲与高温曲）提升酒体醇厚感与陈香。面对夏季高温可能导致的发酵异常问题，赵志军提出针对性建议：优化制曲车间温湿度控制系统，确保高温曲发酵稳定性；调整地缸发酵与有氧堆积发酵的配比，降低入缸发酵温度；强化三轮陈藏环节的温度监控，通过古篓酒海、特制陶坛与不锈钢罐的组合储藏，保障酒体“一清到底”的清香特质。

此外，赵志军团队还协助宝丰酒业完善微生物菌群数据库，对制曲环节的酯化型红曲菌进行动态监测，确保菌群活性与稳定性。据宝丰酒业生产技术负责人表示，科技特派员的介入使企业夏季生产风险降低30%，产品合格率提升至20.2%，为全国化战略中的品质输出提供坚实保障。

在皇沟酒业，赵志军团队聚焦“多曲多粮同窖共酵”工艺的夏季适应性改造。作为豫酒阵营中增速最快的品牌之一，皇沟酒业凭借“一窖四香，一口四香”的馥香风味实现逆势增长。然而，夏季高温对皇沟馥香的工艺稳定性提出挑战。赵志军建议：通过优化“复式发酵法”中的原料配比，增加耐高温菌种的投入；升级窖池温控系统，通过智能化设备实时调节发酵环境；强化《皇沟馥香白酒》团体标准的执行力度，确保转季生产中风味的一致性。

在文化赋能方面，赵志军参与皇沟酒业“馥香汉宴”高端品鉴会的策划，建议将“复式发酵法”历史溯源与现代馥香工艺结合，充分展示皇沟自动化生产车间及高品质生产园区，打造沉浸式文化体验场景。皇沟酒业负责人透露，科技帮扶推动企业夏季生产效率提升12.5%，郑州、商丘、周口等核心市场动销率同比增长17.8%，文化IP与品质口碑的双重驱动使品牌溢价能力显著增强。

作为连续两年通过宝丰县工信局考核的优秀科技特派员，赵志军团队已累计为豫酒企业解决技术难题22项，协助企业发表高水平科技论文5篇。在宝丰酒业，其主导的“四曲同酿微生物优化项目”使酒体酯类物质含量提升15%；在皇沟酒业，其参与的“馥香风味稳定性研究”，完成“馥香白酒醒酒快风味物质检测”研究报告。

河南省科技厅相关负责人表示，科技特派员机制已成为豫酒产业转型升级的重要抓手。未来将推动更多高校科研力量与企业需求对接，在智能化酿造、风味物质解析、绿色包装等领域深化合作，助力豫酒在清香型白酒千亿赛道中抢占先机。

随着转季生产的持续推进，宝丰酒业与皇沟酒业正以科技为翼，在品质攻坚与文化赋能中书写豫酒振兴的新篇章。