我院许美娟博士受邀参加2025第二届预制食材创新发展高峰论坛
2025-07-18 10:19     (点击:)
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2025年7月17日,由食品伙伴网和郑州企阳典克展览有限公司举办的2025第二届预制食材创新发展高峰论坛在郑州中原国际会展中心举办。我院邹建教授团队成员许美娟博士做《淀粉基肉类颈制调理产品功能化加工》主题报告。


报告聚焦于淀粉基肉类预制调理产品的技术创新与产业化应用前沿。许美娟博士首先分析了当前行业普遍面临的技术瓶颈,如高淀粉含量、高盐配方以及产品高吸油率等问题,这些因素制约了产品的健康属性和市场竞争力。针对这些挑战,报告重点介绍了我院团队自主研发并成功应用的核心技术体系。该体系涵盖了新型腌制技术,显著提升了腌制效率和均匀性,有助于风味改善与盐分控制;淀粉物理改性技术,通过特定物理手段有效提升了淀粉抗消化性;以及快速冻结技术,大幅缩短冻结时间并抑制冰晶生长,更好地保持了产品细胞结构和汁液,提升了解冻后的口感品质。该报告通过团队成功实施的“小酥肉”产业化项目作为典型案例,系统阐述了上述核心技术从实验室研发到规模化生产的转化路径,展示了其在提升产品品质、优化生产效率和增强市场竞争力方面的实际效果,为行业提供了可复制的技术应用范例。

此外,报告还分享了我院预制菜团队在推动淀粉基预制肉制品领域发展方面的综合工作,包括持续的科研创新、积极参与行业相关标准的制定以及专业人才培养的实践。最后报告指出了低升糖指数(低GI)产品开发、推行清洁标签(Clean Label)使用,以及满足多元化健康需求等重要发展趋势。我院团队表示将持续致力于前沿技术研发,为解决行业痛点、推动预制食材产业向更健康、美味、高品质的方向升级贡献智慧和力量。




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